[工作] 在樟宜機場---調酒筆記

在樟宜機場DFS DUPLEX 工作進入第六個月覺得可以來說說在這的工作內容
DUPLEX 總的來說走 luxury的路線, 
是全球第一個兩層樓的機場免稅店
若從外側看這棟免稅店, 很難發現其特別之處
但走進店內一樓環狀吧檯後, 相信任誰都會讚嘆這棟兩層樓免稅店的華美
店內的照片於其他篇再放囉~這篇的重點是在調酒筆記

雖然我什麼酒都可以賣, 

但主要站的牌子是THE MACALLAN, 並被公司份派在二樓

二樓 簡單來說可以分成四大部分:

1.the Raffles Long Bar

2.幾個大廠牌的whisky & cognac 

3.fine wine/champagne 

4.rare collection

每個區塊(除了第四部份)都有各種可試飲的酒/調酒

二樓與一樓最大的差別除了rare collection部分外, 二樓的步調明顯慢許多

並且著重在experience, 讓客人有更多時間及空間體驗 不一樣的免稅店 

是說當初明明是來賣免稅酒的, 沒想到半年後最大的收穫是調酒

原因是三月剛開張時店內的人員調動還不是很確定

尤其在吧檯部分, 雖然整棟免稅店是24小時開放

但第一部份的long bar卻不是

撇除凌晨十二點到早上六點是long bar的休息時間

剩餘的時間也常常會沒有bartender現場調酒給客人

看過幾次客人到二樓為了調酒卻撲空

有些客人若耐心說明一下還ok 但也有因此而生氣的

說起來也難怪, 若我是客人,遇到這樣的狀況

雖不至於生氣, 但多了幾分失望倒是真的

這樣想著想著, 後來連同我的幾個其他同事就在空閒時和bartender各自學了一些調酒

漸漸的我也把long bar提供的九種調酒都學起來了!

說起來其實挺開心的~ 

雖然有幾次只有自己一個人cover坐滿整排的long bar,超級緊張

但聽到客人的讚美時都會覺得很有成就感壓~~立馬覺得可以繼續做下去!

直到現在long bar的排班比較穩定了

 除非有bartender請假,否則需要我們cover的時間已經少了很多

只有早上六點到中午十二點需要我們cover

這也成為我們唯一可以玩吧檯的時間~ 

本篇紀錄部份調酒的recipe

因為只是方便自己記憶的~所以作法只簡要帶過,就不再詳述了

畢竟我也不是專業的,

若好奇做法就請教谷歌吧~

SINGAPORE SLING

(材料最多,最需要記憶的調酒~不過有七成的客人都會點這個,基本上也都記得滾瓜爛熟了) Gin 1 Cherry brandy & Grenadine 1/2 Benedictine dom & Cointreau 1/4 Angostura bitter 1drop Pineapple juice 4 Lime juice 1/2

GIN & TONIC Hendricks gin 1 Tonic water Slice of cucumber

MOJITO muddle :Zacapa rum 1 & mint & lime & syrup top up crashed ice add soda water & stir top up crashed ice again garnish with mint

COSMOPOLITAN chill glass first Lime Absolut 1 Cointreau 1/2 Lime juice 1/3 Cranberry juice 1

OLD FASHIONED muddle :slice of orange & brown sugar & bitters take out orange add ice & bourbon whisky 2 stir

WHISKY SOUR Bourbon whisky 2 Lime juice 1 Syrup 1/2 garnish with orange slice & cherry

MARTINI chill the glass first Gin & vermouth 1 & Bitter 1dash fill with ice, stir & strain into the chilled glass garnish with olives

below are extra

BOURBON RICKY

fill with ice squeeze half lime & throw in Bourbon whisky 1 add soda water stir

AUTUMN RICKY fill with ice & lime slice add maple syrup 1/2 & lime juice 1/2 & bourbon whisky 1 & soda water garnish with slice lime